Советский и российский байкер, основатель и лидер старейшего в России байкерского клуба «Ночные волки», глава общественной некоммерческой организации «Русские мотоциклисты» при клубе, президент Российской ассоциации байкеров, генеральный директор байк-центра при клубе в Москве и представительства в России клуба «Секстон».

Родился 19 января 1963 г. в Кировограде (УССР) в семье врачей. Отец прошел Великую Отечественную войну. Мать – врач-реаниматолог. 

По одним данным в 1984 г. окончил 3-й Московский медицинский институт и ординатуру, по другим – в 1984 г. за академическую неуспеваемость был отчислен с 3-го курса этого вуза. Одновременно был техником по посттравматическим деформациям лица в стоматологической поликлинике. В дальнейшем Залдостанов ушел из медицины и более нигде не работал, кроме деятельности в клубе.

В свободное от учебы и работы время занимался мотоделом, получив прозвище «Хирург». В 1983 г. купил свой первый мотоцикл – чехословацкую «Яву». Постепенно вокруг него объединялись единомышленники. Так появилась «Хирургия» – молодежная байк-группировка с репутацией хулиганов ввиду ночных уличных мотопробегов с шумом от мощных мотоциклов без глушителей.

В 1985 г. Залдостанов женился на немке и часто бывал в Западном Берлине, потом они развелись. Работал охранником-вышибалой в панк-рок клубе Sexton в Западном Берлине. Продолжал часто ездить в Берлин в 1990-е гг., где узнал новую для него субкультуру, в частности, «Ангелов ада».

В 1989 г. в Москве был основан первый в СССР существующий и поныне как общественная организация байкерский клуб «Ночные Волки», где Залдостанов является председателем. С 1995 г. клуб проводит ежегодные международные байк-шоу.

Залдостанов ездит на мотоцикле без шлема, в связи с чем имеет проблемы с правоохранительными органами. Так в мае 2015 г. ГИБДД Екатеринбурга проводила проверку по факту того, что на майские праздники, будучи в Екатеринбурге, «Хирург» ездил по столице Урала без шлема. Обращение в Госавтоинспекцию направил представитель областного филиала федерации автовладельцев России Максим Едрышов.

Залдостанов называет себя другом президента России Владимира Путин и обеспечил поддержку клуба государством, включая президентский грант и другое финансирование на общую сумму не менее 56 млн. рублей.

В декабре 2014 г. Залдостанов написал обращение к мэру Москвы Сергею Собянину с просьбой переименовать в «Полуостров Крым» будущую станцию «Мневники» Третьего пересадочного контура Московского метрополитена.

В январе 2015 г. наряду с актёром Михаилом Пореченковым, членом Совета Федерации Дмитрием Саблиным и чемпионкой мира по боям без правил Юлией Березиковой стал инициатором создания движения «Антимайдан», целью которого ставится «противодействия незаконным попыткам свержения действующей власти на манер украинского Евромайдана». Залдостанов заявил, что «Антимайдан» готов прибегнуть к насилию, чтобы остановить антиправительственные акции протеста.