В России утвержден новый ГОСТ на полутвердые сыры, который вступит в силу с 2027 года.

Согласно стандарту, теперь разрешено применять микробный химозин - фермент с высокой степенью очистки, который уже широко используется в мировой практике сыроделия.

Кроме того, появится возможность выпускать сыр в форме евроблока - прямоугольного бруска со слегка выпуклыми боками и округленными гранями. Максимальная масса - до 24 кг.

Легкий сыр (от 10 г до 3 кг) можно будет продавать уже в виде тертого продукта, слайсов, брусков или кубиков.

Нормы по массовой доле жира сохраняются, но допускается отклонение до 2%.

Напомним, ранее Росстандарт утвердил ГОСТ на карандаши [2].

Фото: Борис Ярков