Ученые Уральского федерального университета (УрФУ) улучшили вкус и увеличили пользу йогурта благодаря растительной добавке - хлорелле обыкновенной и моринге масличной.

Как сообщили в пресс-службе вуза, аминокислотный состав белка хлореллы сопоставим с таковым у традиционных источников белка (молоко, яйца, мясо), а моринга масличная содержит множество питательных компонентов и фитохимических веществ.

Использование микроводорослей и порошка из листьев тропического дерева ускоряет процесс производства кисломолочного продукта за счет уменьшения времени брожения.

Кроме того, добавление хлореллы повышает вязкость продукта и его антиоксидантную способность, то есть способность замедлять окисление клеток и их повреждение.

Результаты исследования опубликованы в журнале Plant Foods for Human Nutrition.

Фото: Борис Ярков