В УрФУ будут заниматься созданием биологически активных соединений, новых лекарств и новых рецептов йогуртов, обогащенных полезными веществами, сообщили в пресс-службе вуза.

Пищевые биотехнологии будут изучать в химико-технологическом институте. Одним из направлений также станет выращивание плесени и создание сыворотки для производства элитных сыров.

Для того чтобы получить качественный продукт, который соответствует всем нормативным показателям, ученым необходимо исследовать его с помощью оборудования (биореактор, ферментатор, ламинарный шкаф, микроскопы), потому что при обогащении полезными веществами сыворотка может изменить вкус и другие физико-химические показатели.

Моника Ибрахим, магистрантка ХТИ УрФУ из Египта:

«Я занимаюсь исследованием образцов йогурта, которые получаю сама или беру на предприятиях. Для того, чтобы провести анализ, с помощью центрифуги я разделяю йогурт на водный слой, в котором содержатся различные растворимые вещества (сахара, аминокислоты и так далее), и сухую часть, которая содержит белки, жиры и прочее, и исследую их раздельно на содержание различных компонентов».